焙煎の話です。 よく使う言葉Underdevelopmentというのはいったなんでしょう？ 自分の勉強のため少し掘ってみます。 ・Underdevelopmentの意味 WCRCのレギュレーションにはこう書かれてます。 Underdevelopment: Underdevelopment relates to insufficient d…

やっと水分量について書くことができます。水分量、含水率、含水量とかごちゃごちゃになってますが気にしないでください。 めちゃくちゃ長くなってしまいましたがお役に立てれば幸いです。 生豆の含水量と水分活性 The International Coffee Organization st…

こんにちはら暑い日が続いております。 Daily Coffee Newsにメイラード反応に関する「The Relationship Between Water Activity and the Maillard Reaction in Roasting」という良い記事がありましたので紹介いたします。 焙煎度合とメイラード反応 The Mail…

いきなりアクセス数が増えて驚きを隠せません。新しくご覧になる方へ、誤訳・意訳だらけだとおもいます。できるだけ元の文章の内容を正確に伝えられるよう善処いたします。ここはどうなの？おかしくない？などありましたら、コメントください。 では今日はチ…

はじめてまだ1月ぐらいですが、順調に読んでる方が増えてきてくれているようでありがたい限りです。 前回はRoRについて書かせていただきました。今回はまたまたPerfect daily grindの記事である「How to Roast Natural & Honey Processed Coffee」という記事…

RoRについての知識が欠けているとともったので勉強がてら書きたいと思います。Perfect Daily Grindの「Coffee Roasting Essentials: A Guide to Rate of Rise (RoR)」という記事を紹介いたします。 まずRoRとは一定時間当たりの温度上昇のことですね。それを…

焙煎について調べているといろんな記事が見当たります。特に英語で検索するとすごく詳しく書いてくださっているものが多くためになります。しかしそこで困ったのが日本語でいう「1ハゼ」は英語で何なのか？専門用語が英語になり訳が分からなくなります。「1s…

Perfect Daily GrindのHow to Roast Hard & Soft Beansという記事が勉強になったので紹介と僕の考えを書かせていただきました。 ハードビーンはどこから？ Since the coffee matures more slowly, it will become more dense than lower-altitude coffees. T…