送料無料セットを作ろうと思いましたが、適当に組み合わせてもおもしろくないので何かテーマを持たせようとおもいました。
飲み比べて面白い物をセットにすればまぁ良いのではないかと思いまして。飲んで感じたことをグダグダ書いております。
ということで今回はブラジル2種です。
・Bela Vista, Brazil, Pulped Natural, 100g
・Bela Vista, Brazil, Natural, 100g
こちら2点、同じ農園の生産処理違いのセットです。
パルプトナチュラル（半水洗式）
果肉を除去し、粘質物（ミューシレージ）を残した状態で乾燥させる方法です。上述したナチュラル精製のデメリットを解決するために1980年代にブラジルで実用化されました。収穫されたコーヒーチェリーを果肉除去機にかけると、果肉の硬い未熟豆はきれいに果肉が除去されずに機械内に残るため、完熟豆と未熟豆を比較的容易に選別することができるのです。これにより、熟度を揃えて精製することが可能となり、品質が安定します。大規模農園で機械による無差別収穫を行うブラジルでは、これにより品質が向上しました。
好みのコーヒーに出会うために知っておきたい４つの精製方法と味わい | 選ぶ | 選ぶ・いれる・味わう | 知る・深める。 | 堀口珈琲 HORIGUCHI COFFEE
ナチュラル（乾式、非水洗式）
コーヒーチェリーを果実のまま乾燥させる方法です。乾燥された果実の被覆物を除去して、コーヒー生豆を取り出します。果実のまま乾燥させることによって独特な風味が得られる一方で、シンプルな工程故に熟度を揃えるための選別が難しく風味に悪影響を及ぼす未熟豆が混入しやすいというデメリットがあります。高品質なナチュラル精製のコーヒー生豆を得るためには、完熟豆だけを手摘みで収穫をしたり、乾燥ムラが起きないように定期的に撹拌したりと、丁寧な仕事が求められます。
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堀口珈琲さんの説明は的確ですね。
まぁざっくりというとナチュラルは果肉の糖分が多く付着した状態なので発酵しやすい生産処理。
パルプドナチュラルは果肉の一部が除去されているのでナチュラルよりは発酵感が控えめになりやすい生産処理というイメージでよいのかなぁと。
そしてよく見るウォッシュトはできるだけ余計な発酵を避けている生産処理になりますね（ざっくり説明です）。
ということで今回のブラジルは生産処理の差になります。
・ドライ（粉の状態の香り）から思うこと
パルプドナチュラルのドライコメント
パルプドナチュラルはトップノートロースティドアーモンドを中心に感じます。鼻が順応するにしたがって甘さのあるオレンジのアロマが徐々に顔を出してきます。甘さがあって柔らかいナッティなイメージが支配的です。ちょっとナッツバター的なニュアンス。
ナチュラルのドライコメント
ナチュラルは強烈なワイニーなトップノート。奥にすこしブドウかダークベリーの印象が感じられます。フレッシュフルーツというよりは少しドライフルーツがかった印象ですね。鼻が慣れてくるとすこし酢っぽいような感じが強く感じられました。鼻の奥に抜けるような香りですね。チョコレートも感じられますね。
パルプドナチュラルからは、その他の国のLow Specialtyでは感じられないブラジルらしさを十分に味わいます。個人の感想ですが、その他の国のLow Specialtyではもっと少ない甘さのナッツ感を感じますね。これもウォッシュトではなく、ナチュラルかパルプドナチュラルが大半を占める国だからなのかもしれません。ウォッシュトと比べると、やはり甘さの印象が豊かになりますし、焙煎香も糖分の増加からキャラメル感が強くなっているのかもしれません。これがナッツバターっぽさにつながっているのでしょうか？
一方で、ナチュラルの方は伝統的な穏やかなブラジルナチュラルではなく、近年よく見る発酵感の強いものです。こういう派手な発酵系のブラジルは最近は良く見かけることもありますが、8〜10年前にはあまりなかったように思います。他の中南米と比べても強い発酵系が少ない印象です。
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