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カスタムウォーター計算メモ

カスタムウォーターについては前の記事も役にたつかもしれません。

コーヒーのカスタムウォーターについて - Donate Coffee Blog

今回はもっと詳細なかんじです。

 

  • 炭酸カルシウム

水に含まれるカルシウム、マグネシウム量は炭酸カルシウム換算され硬度計算される。

 

炭酸カルシウム

CaCO3 = 100.0869 g/mol

 

 

  • カルシウム

カルシウム

Ca = 40.078 g/mol

 

塩化カルシウム・二水和物

CaCl2*2H2O = 147.0146 g/mol

 

塩化カルシウム・二水和物 : カルシウム

CaCl2*2H2O : Ca = 3.6682 : 1

(カルシウムを1溶かすには、塩化カルシウム・二水和物を3.6682溶かさねばならない)

 

炭酸カルシウム : カルシウム

CaCO3 : Ca = 2.4973 : 1

(カルシウム量を炭酸カルシウム換算したものが硬度となる)

 

塩化カルシウム・二水和物 : 炭酸カルシウム

CaCl2*2H2O : CaCO3 = 1.4689 : 1

(つくりたい硬度から必要量を直接導く)

 

例)

硬度10mg/L分のカルシウムを溶かしたい。

炭酸カルシウム10mgは、

カルシウム4.0043mgとなる

カルシウム4.0043mgは、

塩化カルシウム・二水和物14.6887mgとなる。

 

マグネシウム

Mg = 24.305 g/mol

 

硫酸マグネシウム・七水和物

MgSO4*7H2O = 246.4746 g/mol

硫酸マグネシウム・七水和 : マグネシウム

MgSO4*7H2O : Mg = 10.1409 : 1

(マグネシウムを1溶かすには、硫酸マグネシウム・七水和物を10.141溶かさねばならない)

 

塩化カルシウム : マグネシウム

CaCO3 : Mg = 4.1180 : 1

(マグネシウム量を炭酸カルシウム換算したものが硬度となる)

 

硫酸マグネシウム・七水和物 : 塩化カルシウム

MgSO4*7H2O : CaCO3 = 2.4626 : 1

(つくりたい硬度から必要量を直接導く)

 

例)

硬度10mg/L分のマグネシウムを溶かしたい。

炭酸カルシウム10mgは、

マグネシウム2.4284mgとなる

マグネシウム2.4284mgは、

硫酸マグネシウム・七水和物24.6260mgとなる。

 

  • バッファー

炭酸水素ナトリウム

NaHCO3 = 84.007 g/mol

 

炭酸水素塩

HCO3 = 61.017 g/mol

 

炭酸水素ナトリウム : 炭酸水素塩

NaHCO3 : HCO3 = 1.3768 : 1

(炭酸水素塩を1溶かすには、炭酸水素ナトリウムを1.3768溶かさねばならない)

 

炭酸カルシウム : 炭酸水素塩

CaCO3 : HCO3 = 1.6403 : 1

(炭酸水素塩の炭酸カルシウム換算)

 

炭酸水素ナトリウム : 炭酸カルシウム

NaHCO3 : CaCO3 = 0.83934 : 1

(炭酸カルシウム換算することないと思うけど)

 

HCO3はマイナスイオンか1つに対して、

MgやCaはプラスイオンが2つあります。

バッファーはKHを増やす為、MgとCaにHCO3を与えることが目的です。

ですのでHCO3は2倍入れなければいけません。

(多分これであってる)

 

  • 世界基準

SCA Water Standard

f:id:donatecoffee:20201006173031j:image

Coffee Standards — Specialty Coffee Association

炭酸塩硬度50 - 175ppm

全てマグネシウムの場合12.1418 - 42.4964ppm

全てカルシウムの場合20.0216 - 70.0757ppm

 

アルカリ40ppm(CaCO3換算)

炭酸水素塩24.3858ppm

 

SCAA Water for Brewing Standard

f:id:donatecoffee:20201006174527j:image

Specialty Coffee Association of America

CaCO3 68mg

全てカルシウムなら27.2294mg

全てマグネシウムなら16.5129mg

 

Ca:Mg=2.5:1なら19.4496mg : 4.7180mg

塩化カルシウム・二水和物71.3451mg

硫酸マグネシウム・七水和物47.8450mg

 

Ca:Mg=3:1なら 20.4221mg : 4.1282mg

塩化カルシウム・二水和物74.9124mg

硫酸マグネシウム・七水和物41.8644mg

 

Ca:Mg=4:1なら21.7835mg: 3.3026mg

塩化カルシウム・二水和物79.9065mg

硫酸マグネシウム・七水和物33.4915mg

 

アルカリ40mg

炭酸水素塩24.3858mg

塩化ナトリウム33.5732mg

 

 

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